कोरमा एक बेहद लोकप्रिय डिश है जो मुगल काल से भारतियों की पसंदीदा डिश रही है। दुनिया भर मे चिकन कोरमा को पसंद करने वालो की कमी नई है। कोरमा एक स्वादिष्ट ग्रेवी है जिसे आमतौर पर प्याज, मसाले, नट्स, दही, बीज, नारियल, सब्जियों या मांस से बनाया जाता है।
कोरमा को कई तरह से बनाया जाता है, उनमें से ज्यादातर क्षेत्रीय व्यंजनों के लिए अनुकूलित होते हैं। इसलिए क्षेत्र के आधार पर नारियल, खसखस, बादाम, काजू और दही जैसी सामग्री का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।
मेरा रेसिपी आपको बहुत ही आसानी से मलाईदार और स्वादिष्ट चिकन कोरमा बनाने में मदद करेगी। इसे आप बटर नान, रोटी, पराठे या स्टीम्ड बासमती राइस और जीरा राइस के साथ सर्व कर सकते है।
चिकन कोरमा के लिए जरूरी सामग्री:
मैरीनेड
- आधा किलो चिकन (हड्डियों वाला)
- ¼ छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी
- 3 बड़े चम्मच सादा दही
- 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
- ¾ से 1 चम्मच गरम मसाला
- 1 से 1¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच नमक
तलने और मिलाने के लिए
- 1½ बड़ा चम्मच तेल
- 2 हरी इलायची
- 1 कप प्याज़ कटा हुआ
- 6 काजू
- 4 बादाम
- ¼ कप सादा दही
चिकन कोरमा ग्रेवी के लिए
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- 1 छोटा तेज पत्ता
- 1 इलायची
- 1 से 2 हरी मिर्च कटी हुई
- आधा कप पानी
- ¼ छोटा चम्मच नमक
- 2 इंच दालचीनी
- ½ से ¾ छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 3 बड़े चम्मच धनिया पत्ती
चिकन कोरमा की तैयारी:
1. एक मिक्सिंग बाउल में डालें
- आधा किलो चिकन
- 3 बड़े चम्मच सादा दही
- 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन
2. अगला जोड़ें
- ¼ छोटा चम्मच हल्दी
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
- ½ छोटा चम्मच नमक
3. इन सभी को मिला लें और ज़रूरत पड़ने तक अलग रख दें। आप इसे रात भर के लिए फ्रिज में भी रख सकते हैं।
4. चिकन को मैरीनेट करते समय एक पैन में 1½ टेबल स्पून तेल या घी गरम करें. 2 से 3 इलायची डालें।
5. 1 कप कटा हुआ प्याज़ (2 मध्यम प्याज़) डालें। इन्हें लगातार चलाते हुए गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें।
6. आँच बंद कर दें। 4 बादाम और 6 काजू डालें। इसे पूरी तरह से ठंडा कर लें।
7. प्याज़ और मेवे को ग्राइंडर या ब्लेंडर जार में डालें। ¼ कप दही या नारियल का दूध डालें।
8. ब्लेंड करके मुलायम प्यूरी बना लें। अगर आपके पास बड़ा ब्लेंडर नहीं है, तो आप आधा कप पानी डालकर ब्लेंड कर सकते हैं।
चिकन कोरमा कैसे बनाते हैं?
9. उसी कढ़ाई में 1 टेबल स्पून तेल डालिये और तेल फैला दीजिये और उसमे 1 तेज पत्ता, 1 इलायची, 2 इंच दालचीनी। डाले और एक मिनट के लिए मसाले भूनें।
10. मैरीनेट किया हुआ चिकन और कटी हुई हरी मिर्च डालें।
11. मध्यम आंच पर अदरक लहसुन की कच्ची महक जाने तक भूनें। इसमें लगभग 5 से 7 मिनट का समय लगता है।
12. प्याज का पेस्ट डालें। ½ कप पानी डालें।
13. ¼ छोटी चम्मच नमक डालें।
14. ½ से ¾ छोटा चम्मच गरम मसाला और 1½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर डालें। अगर आप लाल रंग का कोरमा पसंद करते हैं तो आप थोड़ा मिर्च पाउडर भी डाल सकते हैं।
15. अच्छी तरह मिलाएं। ढककर मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि चिकन नरम न हो जाए।
16. अब चिकन कोरमा का स्वाद लें और जरूरत हो तो और नमक डालें। एक बार हो जाने के बाद, अगर कोरमा बहुत गाढ़ा है, तो इसे गाढ़ा बनाने के लिए थोड़ा गर्म पानी डालें। कुछ धनिया पत्ती छिड़कें।
लो जो हो गया आपका स्वादिस्ट चिकन कोरमा तैयार अब आप इसको चावल, जीरा राइस, रोटी, नान या पराठे के साथ परोसें।
चिकन कोरमा बनाने के कुछ टिप्स:
- इस रेसिपी में बोन-इन चिकन का स्वाद सबसे अच्छा लगता है क्योंकि हड्डियों से रस कोरमा में आता है और ग्रेवी को स्वादिष्ट बनाता है।
- चिकन को मैरीनेट करना वैकल्पिक है। यह सिर्फ मांस को नरम करने के लिए किया जाता है। यदि आप स्टेप को छोड़ना पसंद करते हैं, तो चिकन के साथ पैन में मैरिनेड की सभी सामग्री एक साथ डालें।
- कोरमा करी को दही और अखरोट के पेस्ट से मलाईदार बनावट मिलती है। पारंपरिक कोरमा रेसिपी में करी को गाढ़ा करने के लिए किसी भी तरह के स्टार्च का इस्तेमाल नहीं किया जाता है.
- तली हुई प्याज के पेस्ट से महक आती है, ध्यान रहे प्याज को सही तरह से भूने।
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