पालक पनीर सबसे लोकप्रिय भारतीय व्यंजनों में से एक है जो रसीले पनीर क्यूब्स (भारतीय पनीर) के साथ एक चिकनी पालक सॉस में बनाया जाता है। पालक पनीर एक एस वयंजन है जो पूरे भारत भरमे खाया जाता है। आज मे आपको स्वादिष्ट पालक पनीर बनाने के तरीके साझा करता हूं। वैसे पालक पनीर को दो अलग अलग शैलीसे बनाया जाता है। एक एक होमस्टाइल संस्करण और चारकोल धूम्रपान विधि के साथ और एक रेस्तरां शैली संस्करण साथ। दोनों ही चटपटी हरी पालक पनीर की रेसिपी ताजी पालक की पत्तियों (हिंदी में पालक), खुशबूदार, हर्ब्स और मसालों से बनाई जाती हैं। लेकिन आज हम सिर्फ होमस्टाइल संस्करण मे पालक पनीर को बनाने की कोशिश करेंगे।
होमस्टाइल पालक पनीर रेसिपी: (Homestyle Palak Paneer Recipe)
पालक पनीर सबसे लोकप्रिय भारतीय करी में से एक है। यह स्वादिष्ट मलाईदार और चमकीले हरे रंग की डिश पनीर के साथ हल्के मसालेदार ताजा पालक सॉस में बनाई जाती है। यह स्वादिष्ट और बनाने में आसान शाकाहारी मेन है, जिसे आपको बस आजमाना है।
पालक पनीर सबसे लोकप्रिय और अच्छी तरह से पसंद की जाने वाली रेसिपी में से एक है। कैल्शियम, आयरन और विटामिन सी जैसे स्वस्थ पोषक तत्वों से भरपूर, यह एक ऐसा भोजन है जिसे खाने में आप अच्छा महसूस कर शकते हो।
क्या आप जानते हैं कि उबाला हुआ पालक कच्चे की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है? इस कारण से, मैं हमेशा अपने पालक व्यंजनों के संग्रह में पालक का उपयोग करने से पहले ब्लांच करने की सलाह देता हु।
यह स्वादिष्ट पालक पनीर रोटी, नान या पराठे के साथ बहुत अच्छा लगता है। अगर आप ग्लूटेन-फ्री हैं, तो आप इसे जीरा चावल या बिरयानी चावल, केसर चावल या घी चावल के साथ भी परोस सकते हैं।
पालक पनीर और साग पनीर में अंतर:
साग पनीर और पालक पनीर ऐसे शब्द हैं जो अक्सर एक दूसरे के स्थान पर उपयोग किए जाते हैं, लेकिन वास्तव में वे अलग व्यंजन हैं। पालक पनीर एक प्रामाणिक भारतीय व्यंजन है जो केवल पालक की प्यूरी से बनाया जाता है, जबकि साग पनीर 2 से 3 विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियों के मिश्रण से बनाया जाता है।
पंजाबी या हिंदी भाषा में ‘साग’ शब्द का अर्थ है साग, और ‘पालक’ का अर्थ है पालक। विभिन्न पत्तेदार साग ‘साग’ की इस श्रेणी में आते हैं, जिनमें चौलाई के पत्ते, पालक, सोआ के पत्ते, मूली के पत्ते, सरसों के पत्ते, मेथी के पत्ते और पुर्सलेन शामिल हैं।
ऐसा लगता है कि साग पनीर भारत के बाहर लोकप्रिय हो गया है, हालांकि यह अभी भी भारत में बहुत ही असामान्य है।
एक दाल (दाल पालक) के साथ बनाया जाता है, दूसरा सफेद छोले (चना पालक), तीसरा आलू (आलू पालक) और चौथा पनीर के साथ बनाया जाता है – जिसे पालक पनीर के नाम से जाना जाता है।
भले ही वे अलग-अलग व्यंजन हैं, पालक पनीर और साग पनीर दोनों स्वस्थ और स्वादिष्ट शाकाहारी करी हैं।
पालक पनीर कैसे बनाते है?
ब्लैंच और पुरी पालक:
- एक छलनी का उपयोग करके, पालक के पत्तों (250 ग्राम या 0.55 पाउंड) को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
- एक पैन, माइक्रोवेव या इलेक्ट्रिक हीटर में 3 कप पानी उबालें। गरम पानी में ¼ छोटी चम्मच नमक डालकर मिला लें।
इसके बाद पालक के पत्तों को गर्म पानी में डाल दें। पालक के पत्तों को करीब 1 मिनट तक पानी में रहने दें।
जब पानी में उबाल आ रहा हो, तब एक बाउल में बर्फ का पानी बना लें और उसे एक तरफ रख दें। ठंडा पानी पाने के लिए बस 3 कप पानी में 8 से 10 बर्फ के टुकड़े डालें।
- 1 मिनट बाद पालक के पत्तों को छान लें।
- पालक के पत्तों को तुरंत बर्फ के ठंडे पानी वाले कटोरे में डालें। पालक को “चौंकाने” का यह तरीका पालक के जीवंत हरे रंग को बनाए रखने में मदद करता है।
- बर्फ के ठंडे पानी को छान लें और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए पालक को दबाएं। पालक को ब्लेंडर या ग्राइंडर जार में 1 इंच कटा हुआ अदरक, 1 से 2 लहसुन की कली और 1 से 2 मिर्च (हरी मिर्च) के साथ डालें।
आप चाहें तो प्यूरी बनाने के लिए हैंड-हेल्ड इमर्शन ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- सामग्री को एक साथ मिला कर मुलायम पालक की प्यूरी बना लें। प्यूरी बनाने के लिए पानी डालने की जरूरत नहीं है। पालक प्यूरी को एक तरफ रख दें।
पालक की ग्रेवी बना लीजिये:
- एक पैन या कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल, घी या मक्खन गरम करें। यदि मक्खन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे धीमी आंच पर पिघलाएं ताकि यह भूरा न हो।
- ½ छोटा चम्मच जीरा डालें और उन्हें फूटने दें।
- फिर एक छोटा से मध्यम आकार का तेज पत्ता (भारतीय तेजपत्ता) डालें।
- ⅓ कप बारीक कटा प्याज (1 छोटे से मध्यम आकार का प्याज) डालें।
प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
- फिर 1 टीस्पून बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। लहसुन की कच्ची सुगंध जाने तक भूनें, लेकिन लहसुन को भूरा करना बंद कर दें।
- ⅓ कप कटे हुए टमाटर (1 छोटा या मध्यम आकार का टमाटर) डालें।
टमाटर को नरम होने तक चलाएं और भूनें।
- एक बार जब टमाटर नरम हो जाए और आप मिश्रण के किनारों से वसा को छोड़ते हुए देखें, तो उसमें ¼ चम्मच हल्दी पाउडर, ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर (या स्थानापन्न लाल मिर्च या पेपरिका) और एक चुटकी हींग (हिंग) डालें। अच्छी तरह मिला लें।
- पैन में पालक की प्यूरी डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- लगभग ½ कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें। मिक्स करें और फिर से हिलाएं।
- ग्रेवी को 6 से 7 मिनट या उससे ज्यादा के लिए उबाल लें जब तक कि पालक प्यूरी पक न जाए। आवश्यकतानुसार नमक मिलाएँ। अब तक ग्रेवी गाढ़ी हो चुकी होगी।
- ¼ से ½ छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर डालकर मिलाएं।
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पालक पनीर को इकट्ठा कर लें:
- फिर से चमचे से चलायें और पनीर क्यूब्स (200 से 250 ग्राम पनीर) सीधे ग्रेवी में डालें।
आप पनीर क्यूब्स को थोड़े से तेल में हल्का ब्राउन होने तक तल सकते हैं और फिर उन्हें पालक ग्रेवी में डाल सकते हैं। ऐसे में आपको पनीर को और पकाने की जरूरत नहीं है।
- धीरे से मिलाएं और आंच बंद कर दें।
- आखिर में 2 बड़े चम्मच लाइट क्रीम या कुकिंग क्रीम या लो-फैट क्रीम डालें। मैंने अमूल ब्रांड की क्रीम का इस्तेमाल किया। अगर हैवी व्हिपिंग क्रीम का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसमें 1 बड़ा चम्मच डालें।
आप इस चरण में 1 चम्मच कुचली हुई सूखी मेथी के पत्ते (कसूरी मेथी) भी डाल सकते हैं, हालाँकि यह वैकल्पिक है।
- धीरे-धीरे हिलाएं ताकि क्रीम ग्रेवी में समान रूप से मिल जाए।
लो जी गया आपका स्वादिष्ट पालक पनीर तैयार। पालक पनीर को रोटी, नान या पराठे या जीरा चावल या घी चावल के साथ गरमा गरम परोसें। आप परोसते समय इसके ऊपर कुछ मक्खन या क्रीम भी डाल सकते हैं। ऊपर से नींबू या नींबू के रस की कुछ बूंदे अदरक जुलिएन के साथ डालें और गरमा गरम पालक पनीर का खूब आनंद लीजिए।
पालक पनीर के लिए जरूरी सामग्री:
पालक प्यूरी के लिए
- 250 ग्राम पालक या 5 से 6 कप मोटे तौर पर कटा हुआ पालक
- 1 से 2 हरी मिर्च या 1 सेरानो काली मिर्च या 1 से 2 अनाहिम मिर्च – कटी हुई
- 1 से 2 छोटी से मध्यम लहसुन की कलियाँ – मोटे तौर पर कटी हुई (वैकल्पिक)
- 1 इंच अदरक – मोटा-मोटा कटा हुआ
- 3 कप पानी पालक को उबालने के लिए
- 3 कप पानी आइस बाथ के लिए
अन्य जरूरी अवयव
- 2 बड़े चम्मच तेल या घी (स्पष्ट मक्खन) या मक्खन
- ½ छोटा चम्मच जीरा
- 1 छोटा से मध्यम तेज पत्ता (भारतीय तेज पत्ता)
- ⅓ कप बारीक कटा प्याज या 1 छोटा से मध्यम आकार का प्याज
- 1 छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन या 4 से 5 छोटी से मध्यम लहसुन की कलियां
- ⅓ कप बारीक कटा हुआ टमाटर या 1 छोटा से मध्यम आकार का टमाटर
- ¼ चम्मच हल्दी पाउडर (पिसी हुई हल्दी)
- आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च या पेपरिका
- 1 चुटकी हींग (हिंग) – वैकल्पिक
- ½ कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें
- ¼ या ½ चम्मच गरम मसाला – आवश्यकता हो तो और डालें
- 200 से 250 ग्राम पनीर या टोफू
- 2 बड़े चम्मच लो फैट क्रीम या 1 बड़ा चम्मच हैवी व्हिपिंग क्रीम
- 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी के पत्ते (मेथी के सूखे पत्ते) – वैकल्पिक। कसूरी मेथी को कुचल कर अंत में जोड़ा जाता है। क्रीम डालने से ठीक पहले।
- नमक आवश्यकता अनुसार
गार्निश के लिए
- 1 से 2 चम्मच क्रीम (लो फैट या हैवी क्रीम या कुकिंग क्रीम) या गार्निश के लिए मक्खन – वैकल्पिक
- ½ से 1 इंच अदरक – जुलिएन
- नींबू या नीबू के टुकड़े या स्लाइस
क्या पालक पनीर को फ्रीज कर सकते है?
पालक पनीर को फ्रीज़ कर सकते है लेकिन मैं पालक पनीर को फ्रीज़ करने की सलाह नहीं दूंगा क्योंकि जब आप इसे दोबारा गर्म करेंगे तो पनीर अपना सॉफ्ट टेक्सचर खो देगा।
पालक पनीर के साथ क्या खाया जाता है?
पालक पनीर को रोटी, नान या पराठे या जीरा चावल या घी चावल के साथ गरमा गरम खा सकते है।
पालक पनीर खाने के क्या फायदे हैं?
पालक, आयरन, पोटेशियम, प्रोटीन, फाइबर और दूसरे जरूरी न्यूट्रिएंट का एक रिच सोर्स है। वहीं पनीर भी प्रोटीन, कैल्शियम का भंडार है, जो डायबिटीज रोगियोंके लिए बहुत जरूरी होता है।
पालक का प्रयोग कब नहीं करना चाहिए?
पालक में भरपूर मात्रा में कई तरह के विटामिन्स मौजून होते हैं जो खून को पतला करने वाली दवा के साथ रिएक्ट करते हैं। इसलिए अगर आप खून पतला करने की दवा ले रहे हैं, डायबिटीज रोगी हैं या किडनी में स्टोन होने का खतरा है, तो आपको पालक खाने से बचना चाहिए।
क्या हम रोज पनीर ले सकते हैं?
प्रोटीन के साथ-साथ इसमें कई पोषक तत्व पाएं जाते हैं। इसलिए रोज कच्चा पनीर खाने से आपके शरीर की कमजोरी दूर होती है। इसके अलावा इसका सेवन मांसपेशियों को भी स्थिर रखता है। हालाकी ज्यादा पनीर खानेसे शारी की चर्बी(वसा) बढ़ सकती है। इसलिए इसका सेवन नियमित मात्रासे करना चाहिए।
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