खाने की बात करे तो हर एक राज्य मे आपको कुछ न कुछ अलग जरूर दिखेगा। तो उसमे आज हम बात करते है पनीर बटर मसाला के बारे मे। पनीर बटर मसाला भारत की सबसे लोकप्रिय पनीर ग्रेवी रेसिपी में से एक है। क्रीमी टोमैटो सॉस में भारतीय पनीर के क्यूब्स के साथ यह रेसिपी सबसे अच्छी है। आप इस रेस्टोरेंट स्टाइल पनीर बटर मसाला को घर पर आसानी से बना सकते हैं।
पनीर बटर मसाला के बारे में: (About Paneer Butter Masala)
यह पनीर बटर मसाला रेसिपी टमाटर, मक्खन और काजू की चटनी में पनीर का एक समृद्ध और मलाईदार व्यंजन है। पकवान में टमाटर से आने वाला एक प्यारा टंग होता है और यह एक मलाईदार और मखमली अनुभव के साथ थोड़ा मीठा होता है। मेरी आसान, झटपट और स्वादिष्ट रेसिपी से आप इस रेस्टोरेंट स्टाइल पनीर बटर मसाला रेसिपी को मिनटों में तैयार कर सकते हैं।
बटर पनीर या बटर पनीर मसाला या पनीर मखनी जैसे विभिन्न नामों से पुकारा जाने वाला यह व्यंजन सबसे लोकप्रिय भारतीय पनीर व्यंजन है। जाहिर तौर पर इतना लोकप्रिय होने के कारण इसे कई भारतीय रेस्टोरेंट में परोसा जाता है।
जरूरी सामग्री: (Ingredients)
लाल रसीले टमाटर: टमाटर यहाँ की मुख्य सामग्री है जो मखनी सॉस या ग्रेवी का आधार बनाते हैं। मखनी सॉस को ताजी सामग्री जैसे टमाटर (विशेष रूप से शुद्ध टमाटर), काजू और मक्खन के साथ खरोंच से तैयार किया जाता है। आप चाहे तो प्याज डाल सकते है। हालांकि परंपरागत रूप से प्याज को मखनी की ग्रेवी में कभी नहीं डाला जाता है। इसलिए ऐसे टमाटरों का प्रयोग करें जो पके हों और उनमें हल्की मिठास हो। खट्टे या बहुत तीखे या कच्चे टमाटर डालने से बचें।
काजू: एक और महत्वपूर्ण सामग्री काजू है जो पकवान में एक सुंदर मलाई और चमक प्रदान करता है। काजू की मिठास टमाटर के तीखेपन को भी संतुलित करती है। आमतौर पर बटर चिकन या बटर पनीर में क्रीम डाली जाती है। एक मलाईदार स्थिरता और एक मीठा रंग देने के लिए, मैं काजू का पेस्ट और क्रीम दोनों मिलाता हूं।
क्रीम: जैसा कि ऊपर बताया गया है, मैं काजू के अलावा थोड़ी सी क्रीम भी मिलाता हूं जो ग्रेवी को थोड़ा गाढ़ा और समृद्ध बनाता है। हालांकि कम समृद्ध संस्करण के लिए क्रीम जोड़ने को छोड़ दिया जा सकता है।
मक्खन: इस पनीर बटर मसाला रेसिपी में मक्खन की मात्रा बहुत अधिक नहीं है, लेकिन बिल्कुल सही है। मक्खन करी को थोड़ा गाढ़ा और मक्खन जैसा बनाता है।
पनीर: पनीर की एक गुणवत्ता आपकी डिश को बना या बिगाड़ सकती है। आप जो चाहते हैं वह रसीला नरम पनीर क्यूब्स है जो एक चिकनी, बटररी टमाटर सॉस के साथ धीरे से लेपित है। इसलिए घर का बना पनीर या अच्छी गुणवत्ता वाले स्टोर से लाए पनीर का उपयोग करना सुनिश्चित करें। पनीर का उपयोग करने से पहले पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें।
मसाले और जड़ी बूटियां: मसालों की लिस्ट ज्यादा नहीं है। उस शानदार नारंगी रंग के लिए, आपको कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर मिलाना होगा। आप इसे लाल मिर्च या लाल शिमला मिर्च के साथ उप कर सकते हैं। आपको गरम मसाला पाउडर की भी आवश्यकता होगी। कसूरी मेथी जो सूखे मेथी के पत्ते हैं, एक अच्छा स्वाद भी जोड़ते हैं। यदि आपके पास नहीं है तो बस उन्हें छोड़ दें। गार्निश के लिए धनिया (धनिया के पत्ते) डाले जाते हैं।
पनीर बटर मसाला बनाने की विधि: (How to make Paneer Butter Masala)
इस स्वादिष्ट रेसिपी को बनाने से पहले आपको कुछ तैयारी करनी होगी। इसकी शुरुआत आपके काजू को भिगोने, टमाटर की प्यूरी बनाने और भीगे हुए काजू को मिलाने से होती है। तो चलिये शुरू करते है।
- 18 से 20 काजू को कपमे गर्म पानी में 20 से 30 मिनट के लिए भिगो दें।
- जब काजू भीग रहे हों, तो आप अन्य सामग्री जैसे टमाटर को काटकर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, पनीर को काट कर तैयार कर सकते हैं.
- 1 इंच अदरक + 3 से 4 मध्यम आकार के लहसुन को मोर्टार मूसल में पीसकर बारीक या महीन पेस्ट बना लें। एक तरफ रख दें। अदरक और लहसुन को कूटते समय पानी न डालें।
- 20 से 30 मिनट के बाद, पानी निकाल दें और भीगे हुए काजू को ब्लेंडर या मिक्सर-ग्राइंडर में डालें। साथ ही 2 से 3 बड़े चम्मच ताजा पानी या आवश्यकतानुसार डालें।
- काजू के छोटे टुकड़ों या टुकड़ों के बिना एक चिकनी पेस्ट में ब्लेंड करें। काजू के पेस्ट को प्याले में निकाल लीजिए और अलग रख दीजिए.
- उसी ब्लेंडर में 2 कप कटे हुए या मोटे कटे हुए टमाटर डालें। ब्लेंड करने से पहले टमाटर को ब्लैंच करने की जरूरत नहीं है।
- टमाटर की प्यूरी बना लें। टमाटर को मिलाते समय पानी न डालें।
टमाटर की ग्रेवी बनाएं: (Make Tomato Gravy)
- एक मोटे तले की कड़ाही या भारी कड़ाही गरम करें। आंच धीमी या मध्यम-धीमी रखें। एक पैन में 2 बड़े चम्मच मक्खन या 1 बड़ा चम्मच तेल + 1 या 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें।
- तेल डालने से मक्खन बहुत जल्दी ब्राउन होने से रोकता है। आप एक समृद्ध बटररी संस्करण के लिए 3 से 4 बड़े चम्मच मक्खन भी मिला सकते हैं। नमकीन या अनसाल्टेड मक्खन दोनों को जोड़ा जा सकता है।
- आंच धीमी रखें। 1 मध्यम आकार का तेज पत्ता (भारतीय तेज पत्ता) डालें। 2 से 3 सेकेंड तक या तेजपत्ते की महक से तेल की महक आने तक भूनें।
- तैयार पिसा हुआ अदरक-लहसुन या 1 चम्मच तैयार अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।
- अदरक-लहसुन की कच्ची महक गायब होने तक कुछ सेकेंड तक भूनें।
- तैयार टमाटर प्यूरी डालें। प्यूरी डालते समय सावधान रहें क्योंकि यह फट सकती है।
- इसे मक्खन के साथ अच्छी तरह मिला लें।
- टमाटर प्यूरी को धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर पकाना शुरू करें। अंतराल पर हिलाओ।
- टमाटर प्यूरी के मिश्रण में उबाल आने लगेगा।
- अगर टमाटर प्यूरी पकाते समय बहुत ज्यादा फूटने लगे तो पैन को आंशिक रूप से ढक्कन से ढक दें या चन्नी ढक्कन से पूरी तरह से ढक दें। टमाटर में पानी की मात्रा अधिक होने पर टमाटर प्यूरी फट सकती है।
- बीच-बीच में चलाते रहें।
- प्यूरी को 5 से 6 मिनट के लिए उबाल लें।
- फिर 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर या देघी मिर्च डालें। आप आधा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर या से ½ चम्मच लाल मिर्च या लाल शिमला मिर्च या किसी अन्य प्रकार की लाल मिर्च पाउडर भी मिला सकते हैं।
- अच्छी तरह मिलाएं और लगातार चलाते रहें और टमाटर प्यूरी को भूनें।
- तब तक भूनें जब तक कि मक्खन पैन के किनारों को छोड़ने लगे और टमाटर प्यूरी का पूरा मिश्रण एक साथ न आ जाए।
- टमाटर प्यूरी को पूरी तरह पकाने और भूनने में धीमी आंच से मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 14 से 17 मिनट का समय लगता है।
काजू का पेस्ट डालें: (Add Cashew Paste)
- अब तैयार काजू का पेस्ट डालें।
- काजू के पेस्ट को पकी हुई टमाटर की प्यूरी के साथ अच्छी तरह मिला लें और लगातार चलाते हुए धीमी से मध्यम आँच पर भूनें। काजू का पेस्ट डालने के बाद नॉन-स्टॉप चलाएं।
- काजू का पेस्ट पक जाने तक भूनें और फिर से मसाले के किनारे तेल छोड़ने लगेगा। काजू जल्दी पकने लगेगा। धीमी आंच पर लगभग 3 से 4 मिनट तक। तो बिना रुके लगातार चलाते रहें।
- इसके बाद 1.5 कप पानी डालें।
पनीर बटर मसाला बनाएं: (Make Paneer Butter Masala)
- टमाटर-काजू मखनी मसाले में पानी अच्छी तरह मिला लें। अगर टमाटर-काजू के मसाले में गुठलियां हैं, तो चम्मच से तोड़ लें।
- करी को उबलने दें और उबाल आने दें। कभी-कभी हिलाओ।
- 2 से 3 मिनट के बाद, अदरक जूलिएन (लगभग 1 इंच अदरक – जूलिएन (पतली माचिस की तरह की स्ट्रिप्स) में काट लें। कुछ को सजाने के लिए सुरक्षित रखें। करी भी गाढ़ी होने लगेगी।
- 3 से 4 मिनट बाद 1 या 2 कटी हरी मिर्च डालें।
- स्वादानुसार नमक और ½ से 1 चम्मच चीनी (वैकल्पिक) भी मिलाएं। आप टमाटर के खट्टेपन के आधार पर छोटी चम्मच से 1 छोटी चम्मच या अधिक चीनी मिला सकते हैं।
- चीनी वैकल्पिक है और आप इसे छोड़ भी सकते हैं। यदि आप क्रीम डालते हैं, तो आपको कम चीनी जोड़ने की आवश्यकता होगी।
- अच्छी तरह मिला लें और एक मिनट के लिए उबाल लें।
- ग्रेवी आपकी मनचाही गाढ़ी होने के बाद, पनीर क्यूब्स (200 या 250 ग्राम) डालें।
- पनीर डालने से पहले अपनी मनचाही स्थिरता को ध्यान में रखें क्योंकि आप पनीर को कुछ सेकंड के लिए पका रहे होंगे। आप पनीर को फ्राई भी कर सकते हैं और ग्रेवी के क्रीमी हो जाने पर इसमें पनीर डाल सकते हैं।
- पनीर के क्यूब्स को ग्रेवी में हल्के हाथों मिला लें। आप इस बिंदु पर गर्मी बंद कर सकते हैं।
- अब जल्दी से ग्रेवी में 1 छोटी चम्मच कुटी हुई कसूरी मेथी (सूखी मेथी) और 1 चम्मच गरम मसाला डाल दीजिए।
- कुटी हुई कसूरी मेथी मिलाने से एक रेस्टोरेंट का स्वाद आता है। कसूरी मेथी वैकल्पिक है और इसे छोड़ा जा सकता है। यदि आप पाते हैं कि पनीर के टुकड़े अभी भी स्वाद के लिए कच्चे हैं, तो क्रीम डालने के बाद आँच बंद कर दें।
- इसके बाद 2 से 3 बड़े चम्मच लो-फैट क्रीम या 1 से 2 बड़े चम्मच हैवी व्हिपिंग क्रीम डालें।
- धीरे से लेकिन अच्छी तरह से हिलाएँ और आँच बंद कर दें।
- पनीर बटर मसाला को 1 से 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया और बचा हुआ अदरक जूलिएन से सजाकर गरमागरम परोसें। और खाने का भरपूर मजा लीजिये और एक बात परोसते समय आप मक्खन के साथ कुछ क्रीम या बिंदी भी छिड़क सकते हैं।
पनीर बटर मसाला के साथ क्या खाएं? (What to eat with Paneer Butter Masala)
मुख्य भारतीय ब्रेड रोटी के साथ खाएं: पनीर बटर मसाला ग्रेवी में थोड़ा मीठा स्वाद होता है और बहुत हल्का मसालेदार होता है। इस प्रकार यह रोटी या चपाती के साथ खाने के लिए एक उत्कृष्ट ग्रेवी बन जाती है।
अन्य भारतीय ब्रेड के साथ: इस व्यंजन के लिए एक और बढ़िया संयोजन नान ब्रेड या तंदूरी रोटी या पराठा या रूमाली रोटी या मालाबार पराठा है।
चावल के साथ: यह उबले हुए बासमती चावल या जीरा चावल (जीरा चावल) के साथ भी अच्छा लगता है।
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