आज हम पनीर पसंदा की रेसिपी के बारेमे बात करेंगे। पनीर पसंदा की रेसिपी एक मीठी और मसालेदार फिलिंग के साथ बनाई जाती है, जिसे लोकप्रिय भारतीय पनीर के दो टुकड़ों के बीच स्टफ किया जाता है, जिसे पनीर के रूप में भी जाना जाता है, फिर डिप करके, तला हुआ और एक स्वादिष्ट चिकने प्याज-टमाटर की ग्रेवी में परोसा जाता है। अपने अगले उत्सव के लिए इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाएं और इसकी उत्कृष्टता की शक्ति देखें। जबकि यह रेस्टोरेंट-शैली पनीर पसंदा की रेसिपी समय लेने वाली है, लेकिन यह बिल्कुल परेशानी के लायक है। हमने यहा पर अच्छी तरह से विस्तार मे बताया है।
पनीर पसंदा की रेसिपी के बारे में: (Paneer Pasanda)
पनीर पसंदा एक चिकने, मलाईदार प्याज-टमाटर आधारित ग्रेवी में तले हुए भरवां पनीर सैंडविच का एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है।
यदि आप कभी भी इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने की कोशिश करना चाहते हैं, तो हो सकता है कि आप व्यापक तैयारी से दूर हो गए हों।
लेकिन जबकि पनीर पसंदा रेसिपी रोज़ पकाने के लिए नहीं है, यह विशेष अवसरों पर परोसने के लिए एक लाजवाब व्यंजन है।
यह चोट नहीं करता है कि इस व्यंजन को दोस्तों या परिवार के साथ बनाना मज़ेदार है और इसे बनाने में लगने वाले समय को बहुत कम कर देता है।
यदि आप इस पनीर पसंदा की रेसिपी के स्वाद के लिए तरस रहे हैं, लेकिन इसे बनाने के लिए समय या धैर्य नहीं है, तो आप पनीर को बिना स्टफिंग के आसानी से तल सकते हैं।
इस रेसिपी के और भी सरल संस्करण के लिए, बेझिझक पेस्ट के लिए स्टोर से खरीदे हुए तले हुए प्याज का उपयोग करें। बस ध्यान दें कि ताजी सामग्री का स्वाद और गुणवत्ता मूल रूप से हमेशा खरीदे गए स्टोर से बेहतर होने वाली है।
जबकि यह रेसिपी पहले से ही पनीर पसंदा की रेसिपी का एक रेस्तरां-शैली संस्करण है, आप धुंगर विधि को नियोजित करके स्वाद को और विकसित कर सकते हैं।
पनीर पसंदा को नान, रोटी, तंदूरी रोटी या परांठे या रुमाली रोटी किसी के भी साथ परोसिये और खाइये। यह क्रीमी और रिच पनीर डिश जीरा राइस या वेज पुलाव के साथ भी अच्छी लगती है। तो चलिये देखते है रेस्टोरेंट स्टाइल पनीर पसंदा की रेसिपी।
पनीर पसंदा कैसे बनाये: (How to make paneer pasanda)
हालांकि इस रेस्टोरेंट-शैली के पनीर पसंदा की रेसिपी को बनाने में कुछ समय लगता है, लेकिन इसे निष्पादित करने के लिए कदम काफी सरल हैं। सबसे पहले अपनी ग्रेवी के लिए सामग्री तैयार करके शुरू करें।
प्याज और टमाटर-काजू का पेस्ट बना लें:
1. एक फ्राइंग पैन या कड़ाही या सॉस पैन में निम्नलिखित सामग्री लें:
- 1.75 कप मोटे कटे हुए टमाटर
- 10 से 12 काजू, आधा या मोटे तौर पर कटा हुआ
- ½ इंच दालचीनी स्टिक
- 2 हरी इलायची
- गदा के 2 सिंगल पतले तार (वैकल्पिक)
- 2 लौंग
- 1 कप पानी
2. धीमी से मध्यम आंच पर, इस मिश्रण को चलाएं और टमाटर के नरम होने तक उबालें।
3. जब टमाटर नरम हो जाएं तो आंच बंद कर दें। पैन में कुछ स्टॉक रह जाएगा; हम टमाटर को ब्लेंड या पीसते समय इसका इस्तेमाल करेंगे।
ब्लेंड करने या पीसने से पहले इस मिश्रण को पर्याप्त ठंडा होने दें।
4. इस बीच, एक पैन में 2 टेबलस्पून तेल गर्म करें और 1 कप कटा हुआ प्याज डालें।
युक्ति: व्यंजनों में कटौती करने के लिए, टमाटर के मिश्रण को एक छोटे कटोरे में ठंडा करने और उसी पैन का पुन: उपयोग करने के लिए बेझिझक ले जाएं।
5. धीमी से मध्यम आंच पर प्याज को चलाएं और भूनें। प्याज को जल्दी ब्राउन करने के लिए एक चुटकी नमक डालें।
6. जब प्याज हल्का सुनहरा हो जाए तो आंच बंद कर दें। प्याज़ को ठंडा होने दें।
टिप: प्याज को बहुत ज्यादा ब्राउन न करें, नहीं तो ग्रेवी के कड़वे होने का खतरा रहेगा।
7. ठंडे तले हुए प्याज को हाई-स्पीड ब्लेंडर या ग्राइंडर जार में डालें। 4 से 5 टेबल स्पून पानी डालें।
8. भूने हुए प्याज को ब्लेंड या पीसकर महीन, चिकना पेस्ट बना लें और एक तरफ रख दें।
9. उसी ब्लेंडर या ग्राइंडर में पैन से स्टॉक के साथ पका हुआ और ठंडा किया हुआ टमाटर-काजू-मसाला मिश्रण डालें।
ब्लेंडिंग या ग्राइंडिंग के दौरान अतिरिक्त पानी डालने की जरूरत नहीं है।
10. एक चिकनी और महीन स्थिरता के लिए पीसें। पेस्ट में काजू के टुकड़े या छोटे टुकड़े नहीं होने चाहिये. इस पेस्ट को अलग रख दें।
पनीर सैंडविच की स्टफिंग बनाएं: (Paneer Sandwich Stuffing)
1. एक कटोरी या प्लेट में, नीचे सूचीबद्ध सामग्री लें:
- 2 से 2.5 बड़े चम्मच बारीक क्रम्बल किया हुआ या कद्दूकस किया हुआ पनीर
- 1 बड़ा चम्मच किशमिश, कटा हुआ
- 6 से 8 काजू, बारीक कटे हुए (लगभग 2 बड़े चम्मच)
- 1 या 2 हरी मिर्च, कटी हुई (लगभग 1 चम्मच)
- 1 बड़ा चम्मच कटी हुई धनिया पत्ती
- ½ बड़ा चम्मच कटे हुए पुदीने के पत्ते
2. अब इसमें पिसा हुआ मसाला डालें:
- ¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च
- ½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- ¼ चम्मच नमक (या स्वादानुसार मौसम)
3. सब कुछ समान रूप से मिलाएं और एक तरफ रख दें। स्वाद की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो और मसाले और नमक डालें।
टिप: आप हरी मिर्च या लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ा कर स्टफिंग को और तीखा बना सकते हैं। यदि आप थोड़ा सा खट्टा पसंद करते हैं, तो नींबू के रस की कुछ बूंदें डालें या कुछ सूखे आम पाउडर (अमचूर पाउडर) या सूखे अनार पाउडर (अनारदाना पाउडर) में छिड़कें।
स्टफ्ड पनीर ट्रायंगल्स को इकट्ठा करें और बनाएं:
1. मैंने पनीर पसंदा की रेसिपी के लिए घर का बना पनीर का एक गोल इस्तेमाल किया और इसे त्रिकोण में काट लिया, जैसे आप एक केक काटते हैं। आप इन्हें चौकोर या आयत में भी काट सकते हैं।
2. स्लाइस को सावधानी से अलग करें। स्टफिंग मिश्रण में पनीर का कोई भी टूटा हुआ टुकड़ा डालें।
3. अब हैमबर्गर बन प्रत्येक त्रिकोण को दो हिस्सों में काट लें, पनीर को टूटने से बचाने के लिए धीरे से काम करें।
4. पनीर के सभी टुकड़ों के साथ दोहराएं।
5. अब कुछ स्टफिंग पनीर त्रिकोण पर रखें।
6. इसे ऊपर की तिकोनी स्लाइस से धीरे से ढक दें। प्रेस मत करो एक पनीर सैंडविच तैयार है।
7. बचे हुए पनीर सैंडविच को पूरा करने के लिए दोहराएं।
पनीर सैंडविच फ्राई करें: (Fry Paneer Sandwiches)
1. एक कटोरी में, ½ कप कॉर्नस्टार्च (भारत में कॉर्नफ्लोर के रूप में जाना जाता है) को 4 बड़े चम्मच पानी के साथ पेस्ट बनाएं।
युक्ति: एक स्वस्थ संस्करण के लिए, मैं पीले रंग के मक्के के आटे (मक्की का आटा) या बेसन (बेसन) का उपयोग करने का सुझाव देता हूं। हालांकि ध्यान रहे कि सैंडविच पीले रंग का होगा और स्वाद अलग होगा।
इन आटे का उपयोग करने पर आपको पानी की मात्रा को समायोजित करना पड़ सकता है। इनका मध्यम कंसिस्टेंसी वाला पेस्ट बना लें।
2. पनीर सैंडविच स्लाइस को बटर में डुबोएं।
3. पलट दें और सभी तरफ से समान रूप से कोट करें। आप स्लाइस को कोट करने के लिए एक चम्मच या छोटे चिमटे का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि स्टफिंग वाली साइड भी बटर से ढकी हुई है।
अगर आप पनीर सैंडविच को बटर में पलट नहीं सकते हैं, तो बटर को सभी सतहों को कवर करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें।
4. पनीर के स्लाइस को एक पैन में 4 बड़े चम्मच मध्यम गर्म तेल में शैलो फ्राई करने के लिए रखें।
5. उपरोक्त चरण 2 और 3 को दोहराते हुए, गर्म तेल में और पनीर के त्रिकोण रखें।
पनीर त्रिकोण के प्रत्येक नए सेट को कोट करने से पहले कॉर्न स्टार्च के पेस्ट को हिलाना सुनिश्चित करें, क्योंकि कॉर्न स्टार्च नीचे बैठ जाता है।
6. जब बेस पर कुछ सुनहरे धब्बे या किनारे लग जाएं, तब पलट दें और शैलो फ्राई करना जारी रखें।
अगर पनीर के त्रिकोनों पर बैटर की परत समान रूप से लगी है, और भरावन के किनारों को भी लपेटा गया है, तो तलते समय मिश्रण तेल में नहीं गिरेगा। इसे अंदर सील कर दिया जाएगा।
नोट: आप चाहें तो इन पनीर सैंडविच को डीप फ्राई भी कर सकते हैं।
7. मैंने यह सुनिश्चित करने के लिए सभी तरफ से तला कि कॉर्नस्टार्च की परत अच्छी तरह से पक गई है। यदि आप इस प्रक्रिया से निपटना नहीं चाहते हैं, तो बस पैन में पर्याप्त तेल डालें ताकि यह आपके सैंडविच के आधे हिस्से तक पहुंच जाए और एक बार पलट दें।
8. तले हुए पनीर सैंडविच को पेपर टॉवल पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। एक तरफ रख दें।
पनीर पसंदा की रेसिपी की ग्रेवी बना लीजिये: (Paneer Pasanda Gravy)
1. जिस पैन में आप टमाटर पका रहे हैं उसी पैन में 1 से 1.5 टेबल स्पून तेल डालें।
युक्ति: जिस तेल में पनीर के सैंडविच तले गए थे उसी तेल का इस्तेमाल करके वेस्ट को कम करें।
1 तेज पत्ता और आधा चम्मच शाही जीरा डालें। शाही जीरा चटकने तक भूनें। अगर शाही जीरा नहीं है तो जीरा डालिये.
2. 1 से 1.5 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।
3. धीमी आंच पर कुछ सेकंड के लिए भूनें और तब तक भूनें जब तक कि अदरक-लहसुन की कच्ची महक न चली जाए।
4. अब टमाटर-काजू-मसाले का पेस्ट डालें। धीमी से मध्यम आँच पर 3 से 4 मिनट तक भूनें।
5. चलाएं और फिर तले हुए प्याज का पेस्ट डालें।
6. अच्छी तरह मिलाएं और धीमी से मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट के लिए भूनें।
7. नीचे सूचीबद्ध मसालों को करी बेस में जोड़ें:
- ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- आधा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर या देघी मिर्च
बहुत अच्छी तरह मिलाएं और हिलाएं।
8. फिर 1 कप पानी डालें।
9. एक बार फिर से हिलाएँ और तब तक मिलाएँ जब तक मिश्रण एक जैसा न हो जाए।
10. ग्रेवी को धीमी आंच पर उबालें। अगर ग्रेवी बहुत ज्यादा फूट रही है, तो पैन को ढक्कन से ढक दें।
11. ग्रेवी को तब तक उबालें जब तक कि ऊपर से कुछ तेल के धब्बे न दिखने लगें। ग्रेवी भी गाढ़ी हो जाएगी। धीमी से मध्यम आंच पर इसमें लगभग 4 से 5 मिनट का समय लगता है। चखें और आवश्यकतानुसार नमक डालें।
12. ¼ से ½ छोटी चम्मच चीनी (या स्वादानुसार) डालें।
13. हिलाएँ और फिर निम्नलिखित सामग्री डालें:
- ¼ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1 चम्मच कुचली हुई सूखी मेथी की पत्तियां (कसूरी मेथी), कुचली हुई
- 2 बड़े चम्मच हल्की क्रीम या कम वसा वाली क्रीम (मैंने अमूल क्रीम के भारतीय ब्रांड का इस्तेमाल किया)
नोट: अगर आपके पास क्रीम नहीं है तो इसे हटा दें। ग्रेवी अभी भी अच्छी लगेगी।
14. क्रीम को बाकी ग्रेवी के साथ समान रूप से मिलाने तक हिलाएं। आंच बंद कर दें। स्वाद की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो अपने स्वाद के अनुसार और नमक या चीनी मिलाएँ।
15. अब आप पनीर के तिकोने या पसंदा को ग्रेवी में डाल सकते हैं। या फिर आप उन्हें एक सर्विंग ट्रे या प्लेट में रख सकते हैं, और ऊपर से ग्रेवी डाल सकते हैं।
16. पनीर पसंदा को ग्रेवी में लपेट लें।
लो जी हो गया आपकी पनीर पसंदा की रेसिपी तैयार। पनीर पसंदा की रेसिपी को ताज़ा हरे धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें और अपने परिवार के साथ खाने का खूब आनंद लीजिये। इस व्यंजन के साथ परोसने के लिए मेरी पसंदीदा चीजें हैं नान, तंदूरी रोटी, चपाती, पराठा, जीरा राइस या वेज पुलाव। जो पनीर पसंदा की रेसिपी की खाने की सान बढ़ा देता है, मे अकसर यह चिजे पसंद करता हु। आसा करता हु आपको यह पनीर पसंदा की रेसिपी अच्छी लगी हो। और एसी ही अलग अलग और स्वादिष्ट रेसिपी को जानने के लिए हमारे साथ हमेशा जुड़े रहे। धन्यवाद।
पनीर पसंदा की रेसिपी के लिए जरूरी सामग्री:
पनीर सैंडविच के लिए: (Paneer Sandwiches)
- 250 ग्राम पनीर (भारतीय पनीर) – एक ब्लॉक या चौकोर
- 2 से 2.5 टेबल स्पून कद्दूकस किया हुआ पनीर – पनीर की जगह कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़ या प्रोसेस्ड चीज़ ले सकते हैं
- 1 बड़ा चम्मच किशमिश – कटा हुआ
- 6 से 8 काजू – बारीक कटे हुए या 2 बड़े चम्मच बारीक कटे हुए काजू
- 1 या 2 हरी मिर्च कटी हुई, या लगभग 1 चम्मच कटी हुई हरी मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया – कटा हुआ
- ½ बड़ा चम्मच पुदीने के पत्ते – कटे हुए
- ¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च
- ½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर (पिसा हुआ जीरा)
- ¼ छोटा चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें
- 4 टेबल स्पून तेल या तलने के लिए आवश्यकतानुसार डालें
कॉर्नस्टार्च पेस्ट के लिए: (Cornstarch Paste)
- ½ कप कॉर्नस्टार्च – जिसे भारत में कॉर्नफ्लोर कहा जाता है
- 4 बड़े चम्मच पानी
प्याज के पेस्ट के लिए: (Onion Paste)
- 2 प्याज मध्यम से बड़े – 150 ग्राम या 1 कप ढेर सारे कटे हुए प्याज
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 4 से 5 टेबल स्पून पानी भूने हुए प्याज को मिलाने के लिए। यदि जरूरत हो तो और पानी डालें।
टमाटर के पेस्ट के लिए: (Tomato Paste)
- 3 मध्यम से बड़े टमाटर – 250 ग्राम या 1.75 कप मोटे तौर पर कटे हुए टमाटर
- 10 से 12 काजू – आधा या मोटा कटा हुआ
- ½ इंच दालचीनी
- 2 हरी इलायची
- जावित्री के 2 एकल पतले धागे (2 single thin strands of mace)
- 2 लौंग (2 cloves)
- 1 कप पानी – टमाटर पकाने के लिए
पनीर पसंदा ग्रेवी बनाना: (Making Paneer Pasanda Gravy)
- 1 से 1.5 टेबल स्पून तेल या तला हुआ तेल जिसमें पनीर के तिकोने तले गए थे
- ½ चम्मच जीरा (शाही जीरा) – अगर शाही जीरा उपलब्ध नहीं है तो जीरा की जगह लें
- 1 तेज पत्ता (भारतीय तेज पत्ता)
- ½ इंच अदरक + 3 से 4 लहसुन – खल-खल में पीसकर पेस्ट बना लें या 1 से 1.5 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट (अदरक लहसुन का पेस्ट)
- ¼ चम्मच हल्दी पाउडर (पिसी हुई हल्दी)
- ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च
- ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर (पिसा हुआ धनिया)
- ¼ छोटा चम्मच गरम मसाला
- ¼ से ½ चम्मच चीनी या स्वादानुसार
- 1 चम्मच सूखी मेथी के पत्ते (कसूरी मेथी), कुचले हुए
- 1 कप पानी
- 2 बड़े चम्मच हल्की क्रीम या 25% से 35% वसा वाली कम वसा वाली क्रीम
- 2 टेबल स्पून हरा धनिया – कटा हुआ, गार्निश के लिए
- नमक आवश्यकता अनुसार
पनीर पसंदा रेसिपी में मैं कॉर्नफ्लोर/कॉर्नस्टार्च की जगह क्या ले सकते है?
यदि मकई आपके आहार का हिस्सा नहीं है, तो बेझिझक बेसन या चने का आटा, चावल का आटा या आलू का आटा ले सकते हैं। ध्यान दें कि इनमें से किसी भी आटे के साथ, पसंदा का स्वाद बदल जाएगा।
काजू के स्थान पर क्या उपयोग कर सकता हूँ?
जबकि इस रेसिपी के लिए काजू मेरा पसंदीदा मेवा है, आप इसकी जगह आसानी से बादाम ले सकते हैं।
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