सांभर के बारे में
- सांभर एक दक्षिण भारतीय दाल और सब्जी का स्टू है जिसे अरहर की दाल, इमली और एक अनोखे मसाले के मिश्रण से बनाया जाता है जिसे सांभर पाउडर कहा जाता है। यह दक्षिण भारतीय घरों में एक मुख्य भोजन है और कई लोगों द्वारा समान रूप से लोकप्रिय और पसंद भी किया जाता है।
- जब हम रेस्टोरेंट में साउथ इंडियन खाना खाते हैं तो मेरा ध्यान हमेशा इडली और डोसा से ज्यादा सांभर और चटनी पर होता है।
- ज़रूर, मुझे अपनी इडली और डोसा बहुत पसंद है लेकिन एक अच्छा सांभर और चटनी मेरी राय में बहुत फर्क पड़ता है।
- दुर्भाग्य से, यहाँ के अधिकांश रेस्टोरेंटमे वास्तव में खराब सांभर बनाते हैं। यह आमतौर पर बेस्वाद होता है और इसमें स्वाद की कमी होती है। इसलिए मैं घर पर एक अच्छा सांभर बनाकर इसकी कमी की भरपाई करता हूं।
- एक बेसिक सांभर रेसिपी में दाल, इमली, सांभर पाउडर और कुछ मसालों के साथ मिक्स या एक या दो तरह की सब्जियां होंगी।
- एक अच्छा सांभर पाउडर हमेशा एक अच्छा और स्वादिष्ट सांभर देता है। इसलिए जब आप इसे बनाते हैं, तो कोशिश करें कि एक अच्छा सुगंधित सांभर पाउडर हो।
- आप अपने पसंदीदा ब्रांड का सांभर पाउडर भी इस्तेमाल कर सकते हैं। मैं घर पर सांभर पाउडर बनाता हूं और मुझे लगता है कि घर का बना सांभर पाउडर सांभर में सबसे अच्छा और उत्तम स्वाद देता है
- यदि आप भारत से बाहर रहते हैं और भारतीय भोजन के लिए नए हैं, तो आप अमेज़ॅन पर सांभर पाउडर ऑनलाइन पा सकते हैं या आप इसे भारतीय किराने की दुकान में भी पा सकते हैं।
- यह स्वस्थ होने के साथ-साथ पौष्टिक, प्रोटीन से भरपूर, अन्य पोषक तत्व जैसे विटामिन, खनिज आदि भी दाल और सब्जियों दोनों से बनता है। चावल या इडली के साथ परोसे जाने वाले सांभर से संपूर्ण भोजन बन जाता है।
- यदि आपको सांभर पाउडर नहीं मिल रहा है, तो इसे घर पर बनाने की एक त्वरित विधि यहां दी गई है।
घर का बना सांभर पाउडर
मध्यम आँच पर एक पैन में, निम्नलिखित मसालों को एक कड़ाही में मध्यम आँच पर महक आने तक, लगभग 3 से 4 मिनट तक भूनें।
- 1 बड़ा चम्मच चना दाल
- 1 बड़ा चम्मच धनिया बीज
- 2 सूखी लाल मिर्च (या अधिक स्वाद के लिए)
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा
- 1/2 छोटा चम्मच राई
- 1 लौंग
- ठंडा होने दें और फिर पीसकर पाउडर बना लें। एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
सांभर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:
दाल का चुनाव
- दाल सांभर का आधार बनाती है। आमतौर पर इसे तूर दाल (बिखरे हुए अरहर की दाल) के साथ बनाया जाता है, लेकिन मूंग और तूर दाल या मसूर (लाल दाल) और तूर दाल को मिलाकर भी बनाया जा सकता है।
- सांभर बनाने के लिए मूंग दाल (पीली मूंग दाल) या मसूर दाल (नारंगी दाल) का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
- अरहर दाल और मसूर दाल के मिश्रण का भी उपयोग किया जा सकता है। कई मौकों पर मैं सिर्फ मूंग की दाल से भी सांभर रेसिपी बनाती हूं।
- आप तुवर दाल और मूंग दाल के संयोजन का भी उपयोग कर सकते हैं। कुछ रूपों में, काली आंखों वाली फलियाँ और साबुत मूंग की फलियाँ भी शामिल हैं।
- आप दाल को स्टोव टॉप प्रेशर कुकर या इंस्टेंट पॉट में पका सकते हैं।
सब्जियों का चुनाव
- सांभर में पारंपरिक रूप से कई सब्जियों का उपयोग किया जाता है जैसे मोती प्याज, टमाटर, कद्दू, बैंगन, सहजन, गाजर, भिंडी आदि। विभिन्न सब्जियों का उपयोग करने से सांभर का स्वाद बढ़ जाता है।
- हालाँकि, मेरे भोजनों में एक ज्यादा सब्जियों का उपयोग नहीं होता है। मैं टमाटर, सहजन, बैंगन और गाजर का उपयोग करता हूं। आप अपनी पसंद के अनुसार और सब्जियां डाल सकते हैं।
- हमेशा याद रखें कि अपने सांभर के लिए सब्जियों को ज्यादा न पकाएं । उन्हें अपना आकार धारण करना चाहिए और मटमैला नहीं बनना चाहिए।
सांभर कैसे बनाते है
सांभर रेसिपी में तैयारियों की एक श्रृंखला शामिल है, जिन्हें बाद में एक साथ इकट्ठा किया जाता है। तो आपको इमली का गूदा बनाना है, सब्जी और दाल को पकाना है. चलो शुरू करें।
इमली का गूदा बना लें
- सांभर बनाना शुरू करने से पहले इमली को हमेशा पहले पानी में भिगो देना चाहिए. इसलिए 1 टेबल स्पून इमली को कप गर्म पानी में 20 से 30 मिनट के लिए भिगो दें।
इमली गर्म पानी में भिगो रही है
- इमली के नरम हो जाने पर इमली को पानी में ही निचोड़ लें. छनी हुई इमली को निकाल कर इमली के गूदे को एक तरफ रख दें। इमली का गूदा सांभर रेसिपी के लिए प्याले में निकाला जाता है।
दाल पकाएं
- 1/2 कप तुवर दाल (100 ग्राम) को दो बार ताजे और साफ पानी से धो लें। दाल को धोने के लिए आप छलनी का इस्तेमाल कर सकते हैं। जल्दी पकने के लिए आप दाल को पकाने से पहले एक घंटे के लिए भिगोने का विकल्प चुन सकते हैं।
- वास्तव में अच्छे स्वाद और अधिक पोषण के लिए मैं आपकी सांभर रेसिपी को बिना पॉलिश की हुई तुवर दाल के साथ बनाने की सलाह देता हूँ।
एक कटोरी में धुली हुई दाल
- सारा पानी निकाल दें और दाल को 2 लीटर के प्रेशर कुकर में डालें। साथ ही छोटा चम्मच हल्दी पाउडर भी डाल दें।
- नोट: आप दाल को पैन या इंस्टेंट पॉट में भी पका सकते हैं। दाल पकाते समय आवश्यकतानुसार पानी डालें।
कुकर में दाल और हल्दी डालकर सांभर बनाने की विधि
- 1.5 से 1.75 कप पानी डालकर मिला लें।
पानी जोड़ा
- मध्यम आंच पर दाल को ढककर 7 से 8 सीटी या 9 से 10 मिनट के लिए प्रेशर कुकर में पकाएं।
दाल को प्रेशर कुक किया जा रहा है
- जब प्रेशर अपने आप शांत हो जाए तो ढक्कन खोलकर दाल को चैक कीजिए. दाल पूरी तरह से पकी और गलनी चाहिए। दाल को चम्मच या वायर्ड व्हिस्क से मैश कर लें। ढककर एक तरफ रख दें। दाल अच्छी तरह से पकी हुई और चमचे से मसल कर सांभर बनाने की विधि कीजिए।
सब्जियां पकाएं
- जब दाल प्रेशर कुक हो जाए – सब्जियों को धोकर छील लें और काट लें। सांभर बनाते समय कद्दू, बैगन (छोटे बैंगन) भिंडी, सहजन आदि जैसे बड़े आकार में जल्दी पकने वाली सब्जियों को काट लें.
- जिन सब्जियों को पकाने में अधिक समय लगता है उन्हें छोटे आकार में काट लेना है जैसे गाजर, आलू आदि। मैंने कद्दू को बड़े क्यूब्स में और गाजर और आलू को छोटे क्यूब्स में काट लिया है।
- पैन में डालने से पहले बैंगन को काट लें नहीं तो वे गहरे रंग के हो जाएंगे। आपको 1 से 1.5 कप कटी हुई सब्जियों की आवश्यकता होगी।
- नोट: सर्वोत्तम स्वाद और स्वास्थ्य कारणों से, मैं हमेशा ताज़ी सब्जियों के साथ सांभर बनाता हूँ। हालाँकि आप जमी हुई सब्जियों का भी उपयोग कर सकते हैं।
सांभर रेसिपी बनाने के लिए, सब्जियों को धोकर, कटी हुई, स्टील प्लेट में डालकर मिक्स करें
- एक पैन या बर्तन में 1 से 1.5 कप कटी हुई सब्जियां लें. साथ ही 6 से 7 मोती प्याज या 1 छोटा से मध्यम प्याज (मोटा कटा हुआ) और 1 छोटा से मध्यम टमाटर (चौथाई) डालें।
सांभर रेसिपी बनाने के लिए एक बर्तन में सब्जियां डालें
- छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक छिड़कें। कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालना वैकल्पिक है और इसे छोड़ा जा सकता है। मैं इसे सांभर में एक अच्छे चमकीले रंग के लिए मिलाता हूँ।
सब्जियों में मिलाए गए मसाले के पाउडर
- 1.5 से 2 कप पानी डालकर मिला लें। इतना पानी डालें कि वे सब्जियों को ढक दें।
पानी जोड़ा
- पैन को स्टोव पर रखें और सब्जियों को मध्यम-धीमी से मध्यम आंच पर पकाना शुरू करें। बीच-बीच में चैक कर लें कि सब्जियां कब पक रही हैं।
कांच के ढक्कन से ढका हुआ बर्तन और सब्जी पक रही है
- सब्जियां लगभग पक जाने तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि आप सब्जियों को अधिक नहीं पकाते हैं।
- सब्जियां लगभग पक चुकी हैं
सांभर बनाओ
- पकी हुई सब्जियों में तैयार इमली का गूदा डालें। अगर आपके पास सूखी इमली नहीं है तो डिब्बाबंद या बोतलबंद इमली के पेस्ट का उपयोग करें। आप लगभग ½ से 1 बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट डाल सकते हैं या अपने स्वाद के अनुसार मिला सकते हैं।
इमली का गूदा डाला जा रहा है
- अच्छी तरह मिलाएं।
इमली के गूदे को बहुत अच्छे से मिला दिया गया है
- इसके बाद 1 से 1.5 बड़े चम्मच सांभर पाउडर डालें। इस स्टेप में आप ½ से 1 चम्मच गुड़ का पाउडर भी मिला सकते हैं। गुड़ जोड़ना वैकल्पिक है।
- आपके सांभर का स्वाद ज्यादातर उस सांभर पाउडर पर निर्भर करता है जिसका आप उपयोग कर रहे हैं। तो या तो अपना घर का बना सांभर पाउडर बनाएं या किसी भरोसेमंद ब्रांड का इस्तेमाल करें। आप पैकेज्ड सांभर पाउडर आसानी से ऑनलाइन खरीद सकते हैं।
सांभर पाउडर डाला जा रहा है
- फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और मिलाएँ।
फिर से मिश्रित
- मैश की हुई दाल डालें।
मसला हुआ दाल जोड़ा जा रहा है
- अच्छी तरह मिला लें। अगर स्थिरता बहुत मोटी लगती है, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं। आप आसानी से पानी की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं और सांभर की मध्यम से पतली स्थिरता बना सकते हैं। लेकिन इस बात का ध्यान रखें कि ज्यादा पानी न डालें क्योंकि इससे फ्लेवर पतला हो जाएगा।
दाल फिर से मिश्रित
- मध्यम-धीमी आंच पर उबाल आने तक पकाएं। अंतराल पर हिलाओ। जब सांभर उबलने लगेगा तो आपको ऊपर झागदार परत दिखाई देगी।
- इस स्टेप पर आंच बंद कर दें। ढककर एक तरफ रख दें। स्वाद की जांच करें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
- सांभर उबालना
तड़का सांभर
- एक छोटे पैन या तड़का पैन में 2 बड़े चम्मच जिंजेली तेल (कच्चे तिल से बना तेल) गरम करें।
- आप इसकी जगह सूरजमुखी तेल, घी या नारियल तेल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। ½ छोटा चम्मच राई डालें।
गरम तेल में राई डालिये
- राई को चटकने दें।
सरसों के बीज तेल में तड़कते हुए
- फिर 1 से 2 सूखी लाल मिर्च (आधी और बीज निकाल कर) डालें।
सूखी लाल मिर्च डाली गई
- तुरंत 10 से 12 कड़ी पत्ते, 5 से 6 मेथी दाना (मेथी के बीज) और 2 चुटकी हींग (हिंग) डालें। करी पत्ता डालते समय सावधान रहें क्योंकि तेल बहुत ज्यादा फूटता है।
- नोट: सांभर को ग्लूटेन-फ्री बनाने के लिए हींग को छोड़ दें और सुनिश्चित करें कि आपके सांभर पाउडर में हींग नहीं है या ग्लूटेन-फ्री हींग का इस्तेमाल करें।
करी पत्ता, हींग और मेथी के दाने मिलाए
- लाल मिर्च का रंग बदलने और करी पत्ते के करारे होने तक इन्हें भूनें।
सांभर रेसिपी बनाना
- इस तड़के के मिश्रण को तुरंत गरम सांभर में डालें।
गरमा गरम तड़का मिश्रण सांभर रेसिपी में डाला गया
- पैन को ढक्कन से 4 से 5 मिनट के लिए ढक दें, ताकि तड़के के मिश्रण की सुगंध और स्वाद सांभर में मिल जाए।
कांच के ढक्कन से ढके बर्तन में सांभर
- सांभर को गरमा गरम परोसें। आप चाहें तो कुछ धनिया पत्ती से गार्निश करें। आमतौर पर इसे दो-तीन घंटे पहले पकाया जाता है क्योंकि समय के साथ इसका स्वाद बेहतर होता जाता है।
- सांभर को पारंपरिक रूप से इडली, डोसा, वड़ा, चावल के साथ परोसा जाता है।
हालाँकि, हम पसंद करते हैं कि सांभर बनते ही परोसा जाए। इसे उबले हुए चावल, इडली, डोसा, मेदु वड़ा या उत्तपम के साथ भी परोसा जा सकता है।
सुझाव देना
- सांभर को उबले हुए चावल, इडली, डोसा या मेदु वडाई या उत्तपम के साथ परोसा जाता है। आप सांभर की कंसिस्टेंसी अलग-अलग कर सकते हैं और इसे इडली या डोसा या चावल जैसी किसी भी डिश के साथ परोस सकते हैं।
- थोड़ा पतला सांभर इडली, डोसा और मेदु वड़े के साथ परोसा जाता है। मध्यम से गाढ़ी स्थिरता वाले सांभर को उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है।
भंडारण और बचा हुआ
सांभर को केवल एक दिन के लिए फ्रिज में स्टोर करें। रेफ्रिजरेशन के बाद स्थिरता गाढ़ी हो जाएगी। थोड़ा पानी डालें और अपनी मनचाही स्थिरता पाने के लिए मिलाएँ और एक पैन में गरम करें।
बदलाव
- सांभर बनाने की कई वैरायटी हैं। प्रत्येक दक्षिण भारतीय राज्य में कुछ भिन्नताएं होती हैं जैसे सांभर पाउडर में एक विशिष्ट तेल या कुछ और सामग्री या मसाले जोड़ना।
- तमिलनाडु में तिल के तेल का प्रयोग किया जाता है जिसे जिंजेली भी कहा जाता है। जिंजेली तेल कच्चे तिल से बनाया जाता है और एशियाई टोस्ट तिल के तेल से स्वाद और स्वाद में बहुत अलग होता है।
- केरल में अक्सर नारियल तेल का इस्तेमाल किया जाता है।
- कुछ सांभर रेसिपी वेरिएशन में नारियल के साथ या उसके बिना पिसा हुआ सांभर मसाला पेस्ट बनाया जाता है। कुछ रूपों में नारियल को सुनहरा होने तक भूना जाता है और फिर पीसकर पेस्ट बना लिया जाता है।. तो इस्तेमाल की गई सामग्री के आधार पर, सांभर रेसिपी का स्वाद और स्वाद अलग होगा।
- कर्नाटक में, सांभर पाउडर में थोड़ा सा गुड़ डाला जाता है। यह सांभर को एक हल्का मीठा स्वाद देता है जो कुछ लोगों को पसंद आता है।
- सांभर रेसिपी बनाते समय ज्यादातर अरहर की दाल (अरहर की दाल, अरहर की दाल, तुवर की दाल) का इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन कुछ रूपों में लाल मसूर (मसूर दाल) और पीली मूंग दाल (मूंग दाल) का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इन तीनों दालों का मिश्रण भी मिला सकते हैं। मैं ज्यादातर अरहर की दाल और मूंग की दाल से बनाती हूं।
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