वेज मोमोज भारत के उत्तरी हिस्सों में एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है। इन्हें डिम सम के रूप में भी जाना जाता है और मूल रूप से एक स्वादिष्ट स्टफिंग के साथ आटे से बने पकौड़ी हैं। आसान वेज मोमोज की इन लोकप्रिय तिब्बती रेसिपी को दो फोल्डिंग तकनीकों से बनाना सीखें।
वेज मोमोज क्या होते हैं? जैसा कि मैंने ऊपर उल्लेख किया है, वेज मोमोज आटे और एक नमकीन स्टफिंग से बने पकौड़े हैं। इस स्टफिंग को सब्जी, समुद्री भोजन, चिकन या पनीर के साथ बनाया जा सकता है।
पकाने की विधि: मोमोज को स्टीम्ड, बेक या डीप फ्राई किया जा सकता है। हम तले हुए मोमोज के बजाय उबले हुए मोमोज पसंद करते हैं। यह रेसिपी स्टीम्ड मोमोज बनाने के लिए है।
सेवरी स्टफिंग: इस मोमो रेसिपी में मिक्स वेजीज की स्टफिंग है। गोभी, गाजर, फ्रेंच बीन्स, शिमला मिर्च और प्याज का मिश्रण मैं सब्जियां जोड़ना पसंद करता हूं।
कभी-कभी मैं भावपूर्ण बनावट के लिए सफेद बटन मशरूम भी मिलाता हूं और वे एक अच्छा उमामी स्वाद भी देते हैं।
आटा: पकौड़ी के लिए आटा सभी प्रकार के आटे से बनाया जाता है। लेकिन आप आटे को पूरे गेहूं के आटे से भी बना सकते हैं।
स्वाद: इस रेसिपी में, नमकीन वेजी फिलिंग का स्वाद संतुलित होता है और इसे हल्का मसालेदार बनाया जाता है, ताकि यह किसी भी मसालेदार और गर्म चटनी के साथ अच्छी तरह से मिल जाए।
अधिक समय: मोमोज या डिम सम बनाने में काफी समय लगता है। इसलिए जब आपके पास पर्याप्त समय हो, तो उन्हें बनाएं। अगर आपके पास मदद का हाथ है, तो समय कम हो जाएगा। लेकिन अगर आप सब कुछ अपने दम पर करते हैं, तो आपकी काम करने की गति और आपके किचन में मौजूद गैजेट्स के आधार पर इसमें लगभग 1.5 से 2 घंटे लगते हैं।
पोषण (Nutrition):
पोषण संबंधी जानकारी सर्विंग के लिए एक अनुमान है
कैलोरी: 168kcal
कार्बोहाइड्रेट: 29.4g
प्रोटीन: 4.1g
वसा: 3.8 ग्राम
संतृप्त वसा: 0.5 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल: 0mg
सोडियम: 274mg
पोटेशियम: 181mg
फाइबर: 2.3 जी
चीनी: 2.3 ग्राम
कैल्शियम: 20 मिलीग्राम
आयरन: 1.8mg
वेज मोमोज बनाने के लिए जरूरी सामग्री:
आटे के लिए:
1 कप मैदा – 125 ग्राम
½ छोटा चम्मच तेल
¼ छोटा चम्मच नमक या आवश्यकता अनुसार
2 से 3 टेबल स्पून पानी गूंदने के लिये या आवश्यकता अनुसार
वेजिटेबल स्टफिंग के लिए
1 बड़ा चम्मच तेल
2 छोटे आकार के हरे प्याज़ बारीक कटे हुए – बाद में डालने के लिए साग को सुरक्षित रखें
½ छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन या 3 से 4 छोटे आकार का लहसुन, बारीक कटा हुआ
1.5 से 1.75 कप बारीक कटी मिक्स सब्जियां (मैंने ½ कप कटी पत्ता गोभी, ½ कप कटी हुई गाजर, कप कटी हुई फ्रेंच बीन्स और ¼ कप कटी हुई शिमला मिर्च)
½ कप कटे हुए सफेद बटन मशरूम – वैकल्पिक
1 छोटा चम्मच सोया सॉस या आवश्यकतानुसार डालें
½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर या आवश्यकता अनुसार
आवश्यकता अनुसार नमक
वेज मोमोज कैसे बनाते हैं?
समझने में आसानी के लिए, मैंने इस पोस्ट को 4 मुख्य भागों में विभाजित किया है।
स्टेप 1 – आटा गूंथना
स्टेप 2 – वेजी स्टफिंग बनाना
स्टेप 3 – मोमोज को आकार देना
स्टेप 4 – स्टीमिंग वेज मोमोज
आटा गूंथना:
एक प्याले में 1 कप मैदा, छोटी चम्मच नमक और ½ छोटी चम्मच तेल लीजिए। चम्मच से अच्छी तरह मिला लें।
2 से 3 टेबल-स्पून पानी डालकर थोड़ा-थोड़ा करके सख्त आटा गूंथ लें। आटे को नरम मत कीजिये, इससे पकौड़ी बनाना मुश्किल हो जाता है. यदि आवश्यक हो तो आप 1 से 2 बड़े चम्मच और पानी डाल सकते हैं।
आटे को गीले रुमाल या किचन टॉवल से ढक दें। आटे को 30 मिनट के लिए रख दें।
वेजी स्टफिंग बनाना:
सब्जियों को बारीक काट लें। आपको 1.5 से 1.75 कप बारीक कटी हुई सब्जियों की आवश्यकता होगी। आप गोभी, गाजर, फ्रेंच बीन्स जैसी सब्जियों को बारीक काटने के लिए फूड प्रोसेसर का भी उपयोग कर सकते हैं।
शिमला मिर्च (हरी शिमला मिर्च), बटन मशरूम और हरी प्याज (स्कैलियन) जैसी सब्जियों को चाकू से काटा जा सकता है।
एक मोटे तले की कड़ाही या कड़ाही में तेल गरम करें। ½ छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन डालें। मध्यम-धीमी आँच पर 2 से 3 सेकंड के लिए भूनें।
हरे प्याज़ का सफेद भाग (2 छोटे हरे प्याज़ जो बारीक कटे हुए हैं) डालें। मध्यम-धीमी आंच पर 10 से 15 सेकंड के लिए हिलाएँ और भूनें।
सभी बारीक कटी सब्जियां डालें।
आंच तेज करें और सब्जियों को मध्यम से तेज आंच पर भूनें। अगर आपने मोटे तले वाले पैन का इस्तेमाल नहीं किया है, तो सब्जियों को धीमी से मध्यम आंच पर भूनें। 2 से 3 मिनट तक भूनें। फिर इसमें 1 टीस्पून सोया सॉस, ½ टीस्पून काली मिर्च और स्वादानुसार नमक मिलाएं।
मध्यम से तेज आंच पर 2 से 3 मिनट और भूनना जारी रखें। आँच बंद कर दें और 1 से 2 टेबल-स्पून हरे प्याज़ के पत्ते डालें। अच्छी तरह से मीलाएं। स्वाद की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक, काली मिर्च या सोया सॉस डालें।
सब्जी की स्टफिंग बनकर तैयार है. स्टफिंग को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
मोमोज को आकार देना:
आटे को दो भागों में बाँट लें।
प्रत्येक भाग से 7 से 8 इंच का लॉग बना लें। लॉग को समान स्लाइस में काटें।
प्रत्येक आटे के टुकड़े की एक गेंद का आकार दें और उन्हें एक नम रुमाल से ढक कर रख दें।
प्रत्येक लोई को हल्के से डले हुए बोर्ड पर ले लीजिए। प्रत्येक आटे की लोई को लगभग 3 से 4 इंच व्यास के पतले घेरे में बेल लें।
किनारों को पतला होना चाहिए और बीच में मोटा होना चाहिए।
अपनी उंगली की नोक से या परिधि की ओर एक छोटे पेस्ट्री ब्रश से पानी लगाएं। यह एक वैकल्पिक कदम है।
बीच में 2 से 3 चम्मच वेजिटेबल स्टफिंग रखें।
किनारे के एक तरफ उठाएं और प्लीटिंग शुरू करें।
इसी तरह सारे मोमोज बनाकर तैयार कर लीजिए और उन्हें एक नम रुमाल से ढककर रख दीजिए. जब तक आप उन्हें भाप देने के लिए तैयार न हों।
स्टीमिंग वेज मोमोज:
एक स्टीमर पैन को थोडा़ सा तेल लगाकर चिकना कर लीजिए.
उनके बीच जगह रखते हुए, उन्हें पैन में व्यवस्थित करें।
इन्हें इलेक्ट्रिक कुकर या स्टीमर पैन में स्टीम करें। भाप लेने के लिए आप इडली पैन या प्रेशर कुकर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. पतीले या कढ़ाई में 2 कप पानी डाल कर गरम कीजिये.
5 से 6 मिनट के लिए ढककर भाप दें जब तक कि बाहरी आटा पारदर्शी न हो जाए। बाहरी आटे को ज़्यादा न पकाएँ, यह गाढ़ा और चबाया हुआ हो जाता है। मोमोज़ के कवर की मोटाई के आधार पर स्टीमिंग का समय अलग-अलग हो सकता है।
जब आप मोमोज को छूते हैं तो आटा आपको चिपचिपा नहीं लगना चाहिए। इसका मतलब है कि वे तैयार हैं और मोमोज पारदर्शी दिखेंगे।
लो जी आपका वेज मोमोजहो गया तैयार। इसको गरमा गरम मोमोज की चटनी या लाल मिर्च-लहसुन की चटनी, तीखी शेजवान सॉस या टमैटो सॉस के साथ परोसिये और खाने का भरपूर मजा लीजिए। मोमोज मसालेदार चटनी के साथ भी सबसे अच्छे लगते हैं और उन्हें गर्म ही खाना चाहिए।
नोट्स:
आटा: आटे को सख्त गूंथ लें। अगर आटा नरम हो जाता है, तो थोड़ा मैदा डालें और फिर से गूंद लें। अगर आटा सूखा लग रहा है, तो उसमें 1 से 2 टेबल स्पून पानी डाल कर गूंदते रहिये.
स्टफिंग: स्टफिंग में अपनी मनपसंद सब्जियां डालें। बस बटन मशरूम की स्टफिंग या ताज़े मशरूम का मिश्रण भी अच्छा लगता है। आप मसले हुए या उबले हुए आलू और पनीर या चेडर चीज़ की स्टफिंग भी बना सकते हैं।
सीज़निंग: आप स्टफिंग में प्रयोग कर सकते हैं और विभिन्न स्वादों के साथ आ सकते हैं। अपने पसंदीदा पिसे हुए मसाले, जड़ी-बूटियाँ, सॉस और सीज़निंग डालें।
स्टीमिंग: स्टीम करते समय मोमोज के बीच कुछ जगह जरूर रखें। भाप लेने के बाद पकौड़े फूल जाते हैं और आप नहीं चाहते कि वे एक दूसरे से चिपके रहें। आप इंस्टेंट पॉट, इलेक्ट्रिक कुकर, स्टोव-टॉप प्रेशर कुकर, एक नियमित बर्तन या पैन या इडली स्टीमर पैन में भी भाप ले सकते हैं।
आटा गूंथने के बाद: मोमोज में उबाल आने के बाद, जब आप आटे को छूते हैं तो यह चिपचिपा नहीं लगना चाहिए। मोमोज भी पारदर्शी दिखेंगे।
ग्लूटेन फ्री: इन पकौड़ों को ग्लूटेन फ्री बनाने के लिए बाजरे के आटे या चावल के आटे का इस्तेमाल करें. लस मुक्त आटा के साथ उन्हें आकार देना मुश्किल हो सकता है। किसी भी बाजरे के आटे या चावल के आटे में 1 कप, ½ छोटा चम्मच तेल, छोटा चम्मच नमक और पर्याप्त मात्रा में उबलता पानी डालकर चिकना आटा गूंथ लें। गर्म पानी डालने के बाद सबसे पहले चम्मच से मिला लें। आटे को ढककर गरम होने दीजिये, और नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये.
वेज मोमोज परोसना:
हमें मसालेदार चटनी के साथ गरमा गरम वेज मोमोज बनाना बहुत पसंद है
मोमोज तीखे नहीं होते लेकिन इनके साथ जो चटनी परोसी जाती है वह तीखी होती है
आप इन्हें सेज़वान सॉस या लाल मिर्च लहसुन सॉस के साथ भी परोस सकते हैं।
